1. Corta la ternera cocida (sobras de ternera cocida o de Tafelspitz van perfectas) en lonchas finas y luego en tiras.
2. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, enfríalos, pélalos y córtalos en gajos.
3. Corta la cebolla morada en aros finos y los pepinillos y los rábanos en rodajas finas.
4. Para el aliño, mezcla el vinagre de manzana con el caldo tibio, la mostaza, sal y pimienta y luego añade el aceite de pepitas de calabaza.
5. Mezcla la carne con la cebolla, los pepinillos y los rábanos, vierte encima el aliño y déjala reposar 20 minutos.
6. Sírvela sobre hojas de lechuga, decorada con gajos de huevo, cebollino y pepitas de calabaza tostadas.
Consejo: El caldo tibio ayuda a que la carne absorba el aliño: así la ensalada queda jugosa y no seca.
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