1. Quita las hojas exteriores del repollo, córtalo en cuartos, quítale el troncho y córtalo muy fino con un cuchillo afilado o una mandolina.
2. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala gruesa.
3. En un bol grande, espolvorea el repollo con la sal y trabájalo bien con las manos 2–3 minutos, para que se ablande un poco y suelte jugo; escúrrelo apretándolo y tira el líquido.
4. Añade la zanahoria.
5. Mezcla el zumo de las limas con el azúcar y el aceite de oliva, viértelo sobre las verduras y mézclalo bien.
6. Métela en la nevera al menos 20 minutos, para que se asiente, y sírvela fría con pupusas, carne a la parrilla o tacos.
Consejo: Esta ensalada está en la mesa en toda Centroamérica: el repollo ácido y crujiente refresca junto a los platos fritos y grasos.
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