1. Cuece la remolacha con piel en agua con sal unos 40 minutos, hasta que esté tierna; deja que se enfríe, pélala (con guantes de goma) y córtala en tiras finas o en dados.
2. Pela la manzana y córtala en tiras finas; mézclala enseguida con la remolacha para que no se oscurezca.
3. Corta la cebolla morada en medias lunas muy finas.
4. Mezcla el vinagre de manzana con la miel, la crema de rábano picante, sal y pimienta y, por último, incorpora el aceite.
5. Mezcla la remolacha, la manzana y la cebolla con el aliño y déjala reposar al menos 30 minutos.
6. Sírvela espolvoreada con cebollino, con asados, pescado o como plato ligero por sí sola.
Consejo: Dosifica la fuerza del rábano picante a tu gusto: empieza con menos y añade más probando.
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