1. Cuece la remolacha con piel en abundante agua 45–50 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad (o ásala envuelta en papel de aluminio a 200 °C 1 hora).
2. Deja que se temple un poco, quítale la piel y córtala en dados o en gajos finos.
3. Aún tibia, riégala con el vinagre y la mitad del aceite de oliva, sálala y deja que se enfríe por completo.
4. Mezcla el yogur griego con el ajo machacado, el resto del aceite, sal y pimienta.
5. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite 2–3 minutos y luego pícalas groseramente.
6. Pon la remolacha en una fuente, echa por encima el yogur al ajo y espolvorea las nueces tostadas.
Consejo: Si mezclas el yogur con la remolacha, obtienes una preciosa ensalada cremosa de color rosa: a los griegos les gustan las dos versiones. Con remolacha precocida envasada al vacío está lista en 15 minutos.
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