1. Cuece la remolacha con piel hasta que esté tierna o ásala envuelta en papel de aluminio, deja que se enfríe, pélala y rállala por la parte gruesa del rallador.
2. Pon las ciruelas pasas 10 minutos en remojo en agua caliente para que se ablanden, escúrrelas y córtalas en tiras.
3. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite 2–3 minutos, hasta que desprendan aroma, y luego pícalas groseramente (reserva un puñado para decorar).
4. Machaca el ajo con una pizca de sal hasta hacer una pasta y mézclalo con la mayonesa hasta que quede liso.
5. Mezcla la remolacha con las ciruelas, las nueces y la mayonesa de ajo; déjala reposar 30 minutos en la nevera.
6. Al servir, espolvoréala con las nueces reservadas.
Consejo: Es una ensalada rusa sencilla pero festiva: la remolacha dulce y terrosa, el sabor profundo y afrutado de la ciruela y el crujiente de la nuez forman una bonita armonía. Con menos mayonesa, o mitad mayonesa y mitad nata agria, es más ligera.
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