1. Cuece las remolachas con piel en agua con sal 45–60 minutos, hasta que estén tiernas (o ásalas envueltas en papel de aluminio a 200 °C 1 hora); luego deja que se enfríen y pélalas.
2. Corta la remolacha en dados pequeños o en gajos finos.
3. Mezcla el tahini con el zumo de limón, el ajo machacado y la sal hasta que quede liso; ve añadiendo agua fría poco a poco hasta obtener un aliño espeso y cremoso.
4. Mezcla con cuidado la remolacha con el aliño de tahini (quedará rosa), o coloca la remolacha en una fuente y echa el aliño por encima.
5. Riégala con aceite de oliva.
6. Espolvoréala con el perejil picado fino y sírvela fría.
Consejo: El shamandar bi tahini es la ensalada colorida y de sabor terroso de la mesa de mezze levantina. La remolacha precocida envasada al vacío lo acelera mucho; el tahini equilibra agradablemente el dulzor de la remolacha, y el plato es también una excelente guarnición para la carne.
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