La ensalada de rábanos es una guarnición crujiente, refrescante y ácida, que está más rica en primavera.
1. Pica fina la cebolla, sálala y déjala reposar 5–10 minutos, para que pierda fuerza; luego añade el ajo rallado o prensado.
2. Lava bien los rábanos, córtales los extremos y córtalos en rodajas finas; pica fina la parte verde de la cebolleta.
3. En un bol, mezcla los rábanos con la cebolla, añade el azúcar y el vinagre de manzana, remuévelo bien y, al final, incorpora también la parte verde de la cebolleta.
4. Déjala reposar tapada al menos 20–30 minutos, para que los sabores se mezclen.
Consejo: Salar la cebolla y dejarla reposar le quita el punto fuerte: así no tapa el sabor fresco de los rábanos.
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