アンデス風キヌアとフレッシュチーズのサラダ（Ensalada de quinua）

1. キヌアを目の細かいざるに入れ、泡が出なくなるまで冷水でよく洗います。こうすると苦みのあるサポニンの層が取れます。

2. 小鍋に塩を入れた水を沸騰させ、キヌアを加えてふたをし、弱火で15分、粒から小さな白い「芽」が出てくるまで煮ます。火から下ろしてふたをしたまま5分蒸らし、フォークでほぐして完全に冷まします。

3. トマトときゅうりの種を取って小さな角切りにし、紫玉ねぎはみじん切りにします。

4. フレッシュチーズ（フェタとリコッタを混ぜたもので代用できます）を小さな角切りにします。

5. ドレッシングを作ります。ライム果汁、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ、ボウルでキヌア、野菜、刻んだパクチーとあえます。

6. チーズをやさしく混ぜ込み、冷たいままどうぞ。軽いランチとしてそのままでも、グリルした肉に添えても合います。

ポイント：キヌアはインカの「母なる穀物」でした。チチカカ湖のまわりでは今も毎日食べられています。このサラダは冷蔵庫で2日間おいしく保てます。