1. क्विनोआ को बारीक छलनी में ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक झाग बनना बंद न हो जाए: इससे सैपोनिन की कड़वी परत हट जाती है।
2. एक छोटे बर्तन में नमकीन पानी उबालें, क्विनोआ डालें और ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक दानों का छोटा सफ़ेद “अंकुर” न दिखने लगे; आँच से उतारें, 5 मिनट ढका रहने दें, काँटे से खिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. टमाटर और खीरे के बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें; लाल प्याज़ बारीक काटें।
4. ताज़े चीज़ (फ़ेटा और रिकोटा के मिश्रण से बदल सकते हैं) को छोटे टुकड़ों में काटें।
5. ड्रेसिंग के लिए नींबू के रस को ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें और एक कटोरे में क्विनोआ, सब्ज़ियाँ और कटा धनिया मिलाएँ।
6. चीज़ सावधानी से मिलाएँ और ठंडा परोसें: अकेले, हल्के दोपहर के भोजन के रूप में, या ग्रिल्ड मांस के साथ।
सुझाव: क्विनोआ इंका लोगों का “माँ-अनाज” था; टिटिकाका झील के आसपास आज भी इसे रोज़ खाया जाता है। सलाद फ़्रिज में 2 दिन ताज़ा रहता है।
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