1. Pon en remojo el bulgur fino en un poco de agua fría 10 minutos y luego escúrrelo bien apretando.
2. Lava el perejil y deja que escurra hasta que esté completamente seco (es importante, si no queda pastoso); con un cuchillo afilado, y quitando los tallos más gruesos, pícalo muy fino.
3. Pica fino también la menta y la cebolleta.
4. Corta los tomates en dados pequeños y escúrreles un poco el jugo.
5. En un bol, mezcla el perejil, la menta, la cebolleta, el tomate y el bulgur.
6. Justo antes de servirla, riégala con el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimiéntala y sírvela con hojas de lechuga romana.
Consejo: El auténtico tabbouleh libanés es una ensalada verde de perejil con poco bulgur, no al revés. Pica el perejil con cuchillo, no con picadora, porque esta lo machaca y lo deja pastoso. Si lo quieres sin gluten, puedes usar quinoa en lugar de bulgur.
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