1. Escurre los palmitos, enjuágalos y córtalos en rodajas de 1,5 cm.
2. Corta el tomate en gajos y la cebolla morada en medias lunas finísimas; pon la cebolla 5 minutos en agua fría, para que pierda fuerza, y escúrrela.
3. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso, pélalo y córtalo en dados grandes; riégalo enseguida con un poco de zumo de lima, para que no se oscurezca.
4. Para el aliño, mezcla el resto del zumo de lima con el aceite de oliva, sal y pimienta.
5. En un bol, mezcla con cuidado el palmito, el tomate, la cebolla y el aguacate y riégalo con el aliño.
6. Sírvela fría, espolvoreada con cilantro picado groseramente.
Consejo: El palmito tiene un sabor suave, que recuerda a la alcachofa y a los frutos secos: es muy apreciado en Brasil, Ecuador y Costa Rica como acompañamiento fresco de pescado frito y carnes a la parrilla.
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