1. Pon las setas oreja de Judas secas 30 minutos en remojo en abundante agua fría, hasta que se hinchen mucho; lávalas bien, córtales la base dura y rompe los trozos más grandes en tamaño de bocado.
2. Lleva el agua a ebullición, echa las setas, cuécelas 2 minutos, escúrrelas y enfríalas en agua fría; escúrrelas bien.
3. Pica pequeño el ajo, corta el chile en rodajas finas y pica groseramente el cilantro.
4. Para el aliño, mezcla el vinagre negro de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el aceite de sésamo.
5. Mezcla las setas con el ajo, el chile y el aliño.
6. Espolvoréala con cilantro y sírvela fría, tras 10 minutos de reposo.
Consejo: La oreja de Judas no sabe a nada, pero en China la adoran por su textura crujiente y gelatinosa, y absorbe muy bien el aliño. Puedes preparar la ensalada con antelación: en la nevera se mantiene fresca un día.
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