Ensalada de fruta malayo-indonesia con aliño picante de tamarindo (Rojak)

1. Tuesta la pasta de gambas en una sartén sin aceite 1–2 minutos, hasta que esté aromática.

2. Corta la piña, el pepino y el mango verde pelado en trozos de bocado.

3. Tuesta los cacahuetes y las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y machaca los cacahuetes groseramente.

4. Para el aliño, mezcla en el mortero o en un bol la pasta de gambas tostada, el chile, la pasta de tamarindo, el azúcar moreno, la sal y el zumo de lima hasta obtener un aliño espeso, como un almíbar; si hace falta, aclárala con un poco de agua.

5. Justo antes de servir, mezcla las frutas y verduras con el aliño.

6. Sírvela enseguida, espolvoreada con los cacahuetes tostados y las semillas de sésamo.

Consejo: Su nombre significa «mezcla» en malayo: es dulce, ácida, picante y salada a la vez. En Singapur también se sirve con buñuelos de masa y tofu; experimenta con fruta de temporada (manzana verde, guayaba).