1. Limpia las endibias, separa las hojas o córtalas en tiras gruesas y ponlas en un bol.
2. Desmenuza el queso azul (roquefort) en trozos pequeños con un tenedor.
3. Pica groseramente las nueces y tuéstalas unos minutos en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma.
4. Para el aliño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre de vino y un poco de miel hasta que quede liso, y salpimienta (con cuidado con la sal, porque el queso también es salado).
5. Riega las endibias con el aliño y esparce por encima el queso azul desmenuzado y las nueces tostadas.
6. Sírvela enseguida, mientras las endibias están crujientes.
Consejo: El amargor de la endibia, el sabor salado y cremoso del queso azul y el crujiente tostado de la nuez forman un trío francés clásico. Una gotita de miel equilibra lo amargo y lo salado: eso es lo que hace armoniosa la ensalada.
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