1. En una cazuela, tuesta el cuscús perla en 1 cucharada de aceite de oliva, removiendo, 2–3 minutos, hasta que esté dorado.
2. Cúbrelo con el agua caliente con sal y cuécelo tapado a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que se absorba el agua y los granos estén tiernos.
3. Extiéndelo en una bandeja y deja que se enfríe por completo, para que no se apelmace.
4. Corta el pepino y el tomate en daditos y pica finos el perejil y la menta.
5. Mezcla el cuscús frío con las verduras y las hierbas, riégalo con el zumo del limón y el resto del aceite de oliva y salpimiéntalo.
6. Sírvela fría, sola o con pescado o pollo a la parrilla.
Consejo: El ptitim («arroz de Ben-Gurión») son perlas de pasta de trigo tostada creadas en Israel en los años 50, hoy conocidas en todo el mundo. El tostado le da su sabor a fruto seco, no te lo saltes; la ensalada aguanta bien, así que puedes prepararla con antelación.
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