Ensalada de col rizada con manzana y almendras (Grønkålssalat)

1. Separa las hojas de la col rizada del nervio central duro, lávalas bien, sécalas y córtalas en tiras muy finas.

2. Exprime el limón y mezcla el zumo con la miel, el aceite y la sal.

3. Vierte la mitad del aliño sobre la col y masajéala con las manos limpias 2–3 minutos, hasta que las hojas se ablanden y se pongan de un verde oscuro.

4. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite 3–4 minutos, hasta que desprendan aroma, y luego pícalas groseramente.

5. Quita el corazón a la manzana y córtala con piel en láminas finas o en dados pequeños; mézclala con la col junto con las pasas.

6. Riégala con el resto del aliño, espolvoréala con las almendras tostadas y sírvela recién hecha.

Consejo: La grønkålssalat danesa se ha convertido en una de las ensaladas de moda de los últimos años; incluso llega a la mesa de Navidad para equilibrar los asados contundentes. El masaje es la clave: así la col dura queda tierna y agradablemente crujiente. Si no encuentras col rizada, también puedes prepararla con col de Saboya tierna o con espinacas baby.