1. Lava bien los canónigos (entre las raíces puede quedar arena), corta las puntas de las raíces dejando las rosetas enteras y sécalos en la centrifugadora.
2. Corta el pan en dados pequeños y tuéstalos en la mantequilla hasta que estén crujientes.
3. Fríe las tiras de beicon sin grasa hasta que estén crujientes y escúrrelas sobre papel de cocina.
4. Mezcla el vinagre de manzana con la mostaza, la miel, la cebolla picada pequeña, sal y pimienta e incorpora luego el aceite de semilla de calabaza y el aceite.
5. Justo antes de servir, mezcla la ensalada con el aliño.
6. Esparce por encima los dados de pan, el beicon y las pipas de calabaza tostadas y sírvela enseguida.
Consejo: Mezcla el aliño con la ensalada solo en el último momento: las hojas delicadas se ablandan enseguida.
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