1. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas sobre la llama del gas o en el horno a 220 °C, dándoles la vuelta a menudo, 25–30 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y el interior esté completamente tierno.
2. Déjalas tapadas 10 minutos para que suden, pélalas, escurre la pulpa en un colador 10 minutos y luego pícala gruesa con un cuchillo.
3. Corta el tomate y el pimiento en dados pequeños y pica finos la cebolleta y el perejil.
4. Para el aliño, mezcla la melaza de granada, el zumo de limón, el ajo machacado, el aceite de oliva y la sal.
5. Mezcla la berenjena con las verduras y el aliño.
6. Extiéndela en una fuente plana y sírvela con pan de pita.
Consejo: La salatat al-rahib (la ensalada del monje) es un plato de ayuno de la tradición cristiana libanesa; es berenjena ahumada como el baba ganoush, pero sin tahini, más fresca y con más verdura. Espolvoreada con granos de granada queda aún más bonita.
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