1. Cuece el arroz en abundante agua hirviendo con sal, como la pasta, el tiempo indicado en el envase (unos 15 minutos), hasta que esté tierno, pero con los granos enteros; escúrrelo, enjuágalo con agua fría y escúrrelo bien.
2. Cuece los huevos 9 minutos, hasta que estén duros, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en gajos.
3. Corta el jamón, el emmental y los pepinillos en dados pequeños y las aceitunas en rodajas; escurre el maíz y los guisantes y desmenuza el atún con un tenedor.
4. En un bol grande, mezcla el arroz frío con el jamón, el queso, los pepinillos, las aceitunas, el maíz, los guisantes y el atún.
5. Riégalo con el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón, sálalo y mézclalo bien.
6. Mételo al menos 1 hora en la nevera y, al servirlo, decóralo con los gajos de huevo.
Consejo: Es la favorita de la playa en el verano italiano; enjuaga y escurre siempre bien el arroz, para que quede suelto, grano a grano. También puedes prepararla con la mezcla de verduras en vinagre «condiriso» que venden en las tiendas italianas.
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