1. La noche anterior, pon las alubias blancas en remojo; al día siguiente, cuécelas hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora), escúrrelas y deja que se enfríen; o enjuaga 2 botes de alubias en conserva.
2. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, pélalos y córtalos en cuartos.
3. Corta la cebolla morada en medios aros finos y frótala con el zumaque y una pizca de sal.
4. Mezcla el vinagre, el aceite de oliva, las escamas de chile y la sal.
5. Mezcla las alubias con la cebolla, el perejil picado fino, el tomate en dados y el aliño.
6. Amontónala en una fuente, decórala con los cuartos de huevo y sírvela con köfte.
Consejo: La piyaz es la fiel compañera de las köfte, sobre todo en las köfteci (casas de albóndigas). En Antalya se prepara con aliño de tahini: ¡pruébala también así!
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