La ensalada César es lechuga romana crujiente con un aliño cremoso y salado, picatostes y parmesano. Su secreto es el aliño con anchoas, que le da profundidad umami: eso es lo que la hace auténtica.
1. Corta en dados las 4 rebanadas de pan, mézclalas con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo machacado y tuéstalas a 180 °C 10 minutos, hasta que estén crujientes.
2. Para el aliño, machaca los 4 filetes de anchoa con el diente de ajo restante hasta hacer una pasta.
3. Añade 1 yema, 1 cucharadita de mostaza inglesa, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharadita de salsa Worcestershire.
4. Vierte en un hilo fino los 100 ml de aceite de oliva, sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión cremosa.
5. Ralla dentro la mitad de los 80 g de parmesano y sazona con una pizca de pimienta negra recién molida.
6. Trocea la lechuga romana en pedazos grandes, mézclala con el aliño y sírvela enseguida, espolvoreada con los picatostes y el resto del parmesano.
Consejo: La anchoa no se puede omitir: no hará que sepa «a pescado», sino que da al aliño su profundidad salada y umami. Mezcla la ensalada solo justo antes de servir; si no, se marchita.
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