1. Corte as sobrecoxas de frango desossadas em tiras e deixe marinar por pelo menos 30 minutos com o iogurte, o gengibre ralado, o alho amassado, a pimenta em pó, o garam masala, o suco de um limão-taiti e o sal.
2. Sove a farinha com o sal, 1 colher (sopa) de óleo e a água até obter uma massa macia e deixe descansar por 20 minutos. Para o recheio, corte a cebola em anéis finos e o pimentão em tiras, pique a pimenta verde e misture com o suco do outro limão e uma pitada de sal.
3. Em uma frigideira em fogo alto, com 1 colher (sopa) de óleo, salteie o frango por 6–8 minutos, até ficar cozido e as bordas dourarem um pouco.
4. Divida a massa em 4 partes e abra em discos finos de cerca de 22 cm. Cozinhe em uma frigideira seca e quente por 1 minuto de cada lado e depois pincele com um pouco de óleo.
5. Bata cada ovo com uma pitada de sal e despeje na frigideira; coloque por cima em seguida o paratha e, quando o ovo firmar, vire: assim o ovo fica grudado no pão.
6. Sobre o lado do ovo, coloque o frango e a salada de cebola e pimentão, enrole bem apertado e sirva embrulhado em um guardanapo de papel.
Dica: É a comida de rua de Calcutá nascida no restaurante Nizam's: o nome kathi (palitinho) vem dos espetos de kebab assado. Se estiver com pressa, no lugar do paratha você pode usar tortilhas de trigo prontas.
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