1. Tempere com sal e pimenta os bifes bem batidos e passe em um dos lados uma camada fina de mostarda.
2. Coloque sobre cada bife uma tira de toucinho defumado, pepinos em conserva em palitos e cebola.
3. Enrole os bifes bem apertados e prenda com um palito ou uma agulha de amarrar, para não abrirem ao cozinhar.
4. Doure bem os enroladinhos no óleo por todos os lados e depois retire. Na gordura que sobrar, refogue a cenoura e o salsão em cubos.
5. Junte o extrato de tomate, despeje o caldo, volte os enroladinhos e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora e meia.
6. Tire os palitos dos enroladinhos, engrosse o molho com a farinha e bata até ficar liso; depois despeje sobre os enroladinhos e sirva.
Dica: O clássico é servir com bolinhos de batata (Knödel) e repolho-roxo refogado.
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