1. Lave o arroz três vezes, deixe de molho por 30 minutos, leve à fervura coberto de água, cozinhe por 12 minutos em fogo baixo e deixe descansar por 10 minutos.
2. Para o glaçado (tare), cozinhe o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panelinha por 8–10 minutos, até ficar como uma calda e reduzir à metade.
3. Corte o filé de enguia em 4 pedaços e grelhe com a pele para baixo em uma grelha quente ou em uma frigideira grill por 4 minutos; depois vire e grelhe por mais 3 minutos.
4. Depois pincele 3–4 vezes com o glaçado, grelhando por mais 1 minuto após cada camada, até formar uma cobertura brilhante e caramelizada.
5. Sirva o arroz quente em tigelas, regue com um pouco de glaçado e coloque a enguia por cima.
6. Despeje por cima o restante do glaçado e sirva polvilhado com uma pitada de pimenta sansho.
Dica: No Japão se come enguia no dia mais quente do verão (Doyō no Ushi no Hi) para ganhar forças. Em vez de sansho, a pimenta de Sichuan moída na hora dá um sabor cítrico e adormecedor parecido.
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