フランスのアンディーブのバター蒸し煮（Endives braisées）

1. アンディーブの汚れを取り、傷んだ外葉を除いて縦半分に切ります（苦い芯の根元を取り除きます）。

2. フライパンでバターを溶かし、アンディーブを切り口を下にして中火で焼き色をつけます。

3. 砂糖を少しふってキャラメリゼさせ苦みをやわらげ、続けてレモン汁をかけます。

4. 塩とこしょうで味つけし、水を少し下に注ぎます。

5. ふたをして弱火で約20～25分、アンディーブが完全にやわらかくなり、煮汁がとろりと煮詰まるまで煮ます。

6. キャラメル色でつややかなアンディーブに煮汁をかけて出します。

ポイント：アンディーブは苦みがあります。少しの砂糖とレモン汁がそれを和らげ、バターがなめらかなキャラメルの風味を与えます。くずれずにやわらかくなるよう、ゆっくり煮てください。