1. Precalienta el horno a 200 °C. Quita el troncho amargo de las endibias y cuécelas en agua ligeramente salada unos 15 minutos, hasta que estén tiernas; luego escúrrelas bien.
2. Para la bechamel, derrite la mantequilla, incorpora la harina y luego vierte poco a poco la leche y cuécela hasta que espese.
3. Sazona la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta e incorpórale la mitad del gruyère rallado.
4. Envuelve cada endibia cocida en una loncha de jamón y colócalas una al lado de otra en una fuente untada con mantequilla.
5. Vierte sobre los rollos la bechamel con queso y espolvoréalos con el resto del queso rallado.
6. Hornéalo unos 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Consejo: Es un popular plato de invierno del norte de Francia y Bélgica. Una pizca de azúcar al cocer las endibias suaviza su amargor. Lo suyo es con pan recién hecho, para mojar la salsa.
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