1. Limpia las verduras: separa la coliflor en ramitos pequeños y corta la zanahoria en rodajas al bies, el apio en trozos de 2 cm, el pimiento en tiras y las judías verdes en trozos de 3 cm; pon las cebollitas 1 minuto en agua caliente y pélalas.
2. En una cazuela grande, lleva a ebullición el vinagre de vino blanco con el agua, el azúcar, la sal, la hoja de laurel y la pimienta en grano.
3. Echa primero las verduras más duras (zanahoria, cebollitas, coliflor) y cuécelas 3 minutos; luego añade el apio, las judías verdes y el pimiento y cuécelo 2–3 minutos más: las verduras deben quedar crujientes.
4. Con una espumadera, pásalas aún calientes, bien apretadas, a tarros limpios escaldados y cúbrelas por completo con el líquido caliente.
5. Ciérralos enseguida y déjalos enfriar boca abajo.
6. Déjalos madurar al menos 1 semana en un lugar fresco y oscuro antes de abrirlos; una vez abiertos, guárdalos en la nevera.
Consejo: Acompaña las tablas de antipasto italianas y las carnes cocidas; antes de servirla, puedes regarla con un poco de aceite de oliva, y los tarros sin abrir aguantan varios meses en un lugar fresco.
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