1. Cuece la pechuga de pollo en agua con sal 20–25 minutos, deja que se enfríe y desmenúzala en hebras finas.
2. Pela los tomatillos, enjuágalos y cuécelos con la media cebolla y los chiles serranos 5–6 minutos. Escúrrelos y tritúralos con la mayor parte del cilantro hasta que quede liso; cuécelo en una cazuela con un poco de aceite 5 minutos, luego incorpora la nata y sálalo.
3. Pasa las tortillas de una en una unos segundos por aceite caliente, para que se vuelvan flexibles, y escúrrelas sobre papel de cocina.
4. Moja cada tortilla en un poco de salsa verde, rellénala con pollo desmenuzado, enróllala y colócala en fila en una fuente para horno untada con aceite.
5. Vierte encima el resto de la salsa, espolvoréalas con abundante queso emmental rallado y hornéalas a 200 °C 15–20 minutos, hasta que el queso se funda y se dore.
6. Sírvelas bien calientes, con nata agria, aros finos de cebolla y cilantro.
Consejo: Su nombre, «suizas», viene de la abundante nata y queso: los mexicanos aluden con él a los productos lácteos suizos.
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