As enchiladas são comida reconfortante mexicana: rolinhos de tortilha recheados com frango suculento e temperado, cobertos com molho de tomate e gratinados com queijo.
Recheio
1. Cozinhe ou asse o peito de frango e depois desfie com dois garfos.
2. Pique bem pequena a cebola e misture com o frango desfiado ainda quente.
3. Salgue, dê um toque picante e temperado com a pimenta e misture com metade do molho de tomate para ficar suculento.
Montagem
4. Distribua o recheio sobre as tortilhas e enrole cada uma bem apertada.
5. Arrume os rolinhos lado a lado, bem juntos, com o fechamento para baixo, em um refratário.
6. Cubra por igual com o restante do molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado.
7. Asse no forno preaquecido a 200 °C até o queijo derreter e dourar levemente (cerca de 15–20 minutos).
Dica: Arrume os rolinhos bem juntos no refratário: assim não desenrolam ao assar e o molho envolve todos.
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