メキシコの鶏肉のエンチラーダ（Enchiladas）

エンチラーダはメキシコの心温まる家庭料理です。ジューシーでスパイシーな鶏肉を詰めたトルティーヤを巻き、トマトソースをかけて、チーズをのせて焼きます。

フィリング

1. 鶏むね肉をゆでるか焼いて、フォーク2本でほぐします。

2. 玉ねぎをごく細かく刻み、まだ温かいほぐした鶏肉と混ぜます。

3. 塩をし、唐辛子でぴりっとスパイシーに味をつけ、トマトソースの半量と混ぜてジューシーにします。

組み立て

4. フィリングをトルティーヤに分けてのせ、それぞれきつく巻きます。

5. 巻いたものを閉じ目を下にして、耐熱皿にぎっしり並べます。

6. 残りのトマトソースを均一にかけ、すりおろしたチーズを散らします。

7. 200 °Cに予熱したオーブンで、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで（約15～20分）焼きます。

ポイント：巻いたものは耐熱皿にぎっしり並べてください。そうすると焼いている間にほどけず、ソースが全体を包みます。