Empanadillas nepalíes de pollo al vapor (Momo)

1. Amasa la harina con la sal y el agua hasta obtener una masa lisa y elástica, tápala y déjala reposar 30 minutos.

2. Para el relleno, mezcla el pollo picado con la cebolla, la cebolleta y el ajo picados muy pequeños, el jengibre rallado, el cilantro, la salsa de soja, el aceite y la sal. Trabájalo bien, para que quede jugoso y compacto.

3. Divide la masa en 30 bolitas y estira cada una en un disco de 8 cm, más fino hacia los bordes. Pon una cucharadita de relleno en el centro y cierra los bordes plegándolos alrededor, en forma de saquito.

4. Coloca los momos en una vaporera untada con aceite (un poco separados entre sí) y cuécelos tapados sobre agua hirviendo 10–12 minutos, hasta que la masa se vuelva translúcida.

5. Mientras tanto, para el achar, asa los tomates y el ajo en una sartén sin aceite hasta que se ennegrezcan, tuesta los chiles secos y la pimienta de Sichuan 1 minuto y luego tritúralo todo con la sal y el zumo de limón.

6. Sirve los momos calientes con el achar de tomate.

Consejo: Es el aperitivo nacional de Nepal y el Tíbet, que se vende en cada esquina. La pimienta de Sichuan (timur) da al achar su característico picor adormecedor. En lugar de cocerlos al vapor, también puedes dorarles la base en la sartén (kothey momo).