1. Deja escurrir la ricotta en un colador 30 minutos, para que el relleno no quede aguado.
2. En un bol, mezcla la ricotta con 1 huevo, una pizca de sal y pimienta hasta que quede lisa.
3. Extiende el hojaldre y corta círculos (o cuadrados) de 8 cm; pon en el centro de cada uno una cucharadita colmada de relleno.
4. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes de manera que el centro quede un poco abierto: así toman los pastizzi su forma característica de barca.
5. Pon las empanadillas en una bandeja con papel de horno, píntalas con el resto del huevo batido y hornéalas en el horno a 200 °C 20–25 minutos, hasta que se hinchen y estén doradas.
6. Sírvelas calientes, mejor recién hechas: en Malta, para desayunar o merendar, con un té.
Consejo: Los pastizzi son el bocado callejero maltés: además de los de ricotta, los más populares son los de guisantes al curry (tal-piżelli); originalmente se hacen con una masa estirada muy fina y laminada con manteca, pero el hojaldre es una buena solución casera.
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