スペインのツナのエンパナディージャ（Empanadillas de atún）

1. 生地を作ります。小麦粉を塩と混ぜ、溶かしバター、白ワイン、ぬるま湯を加えて、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。覆いをして30分休ませます。

2. その間に卵2個を10分ゆでて固ゆでにし、殻をむいて細かく刻みます。オリーブオイルで細かく刻んだ玉ねぎを8分炒め、すりおろしたトマトを加えて、とろみがつくまで15分煮ます。

3. トマトのベースを冷まし、汁をきってほぐしたツナとゆで卵を混ぜます。

4. 生地を2mm厚さにのばして直径10cmの円形に抜き、それぞれの中央に詰め物をスプーン1杯のせて半分に折り、縁をフォークで押さえて閉じます。

5. 180 °Cの油で数回に分けて2～3分、きつね色になるまで揚げます（または溶き卵を塗って200 °Cで18～20分焼きます）。

6. キッチンペーパーの上で油をきり、熱いうちか、ぬるい状態で出します。

ポイント：フォークで閉じるのは見た目のためだけでなく、大切な工程です。縁がしっかり閉じていないと、揚げるときに詰め物が流れ出てしまいます。