Empanadillas carelias de arroz con mantequilla de huevo (Karjalanpiirakka)

1. Lleva a ebullición el arroz con 700 ml de leche y una pizca de sal; luego cuécelo a fuego bajo, removiendo a menudo, 40–45 minutos, hasta obtener unas gachas espesas, y deja que se enfríen.

2. Amasa la harina de centeno con el agua y 1 cucharadita de sal hasta obtener una masa firme que no se pegue, divídela en 16 bolas iguales y estira cada una sobre una superficie enharinada en un óvalo fino de unos 15 cm.

3. Extiende en el centro de cada óvalo 1–1,5 cucharadas de gachas, dobla los bordes 1–1,5 cm sobre el relleno todo alrededor y pellízcalos con los dedos muy juntos para que queden ondulados, pero dejando el centro abierto.

4. Colócalas en una bandeja con papel de horno y hornéalas 10–15 minutos en el horno precalentado a 275 °C (o a la temperatura máxima del horno), hasta que los bordes se doren a motas.

5. Mientras tanto, calienta 30 g de mantequilla con los 200 ml de leche restantes y pinta enseguida con ello la superficie de las empanadillas recién horneadas; déjalas reposar tapadas con un paño de cocina para que se ablanden.

6. Cuece los huevos 10 minutos, pélalos, cháfalos con un tenedor junto con el resto de la mantequilla blanda, sazónalos con sal y úntalos sobre las empanadillas calientes.

Consejo: La karjalanpiirakka es el símbolo de Carelia, en el este de Finlandia, y hoy el desayuno de todo el país: la encontrarás en cualquier panadería o cafetería. La fina masa de centeno parece complicada al principio, pero después de la cuarta o quinta empanadilla el pellizcado sale solo. Lo que ablanda el borde es pintarlas con la leche caliente con mantequilla y dejarlas reposar bajo el paño: si te lo saltas, quedará duro.