Empanadas moldavas de queso (Plăcinte cu brânză)

1. Amasa la harina con la sal, 3 cucharadas de aceite y unos 250 ml de agua templada hasta obtener una masa blanda y elástica; divídela en 8 bolas, úntalas con aceite y déjalas reposar tapadas 30 minutos.

2. Para el relleno, desmenuza juntos el queso (brânză) y el requesón y añade el huevo y el eneldo picado fino.

3. Estira cada bola a mano sobre una mesa untada con aceite hasta que quede finísima como el papel (no pasa nada si se rompe un poco).

4. Pon un montón de relleno en el centro de la lámina y dobla los bordes alrededor por encima, para obtener un hatillo plano y redondo de unos 12 cm; luego aplánalo un poco con cuidado.

5. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las empanadas a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas (o hornéalas a 200 °C 20–25 minutos).

6. Sírvelas calientes, con nata agria o un vaso de kéfir.

Consejo: La plăcintă es la favorita de cada día en Moldavia y el este de Rumanía: cada ama de casa la prepara con un relleno distinto (patata, col, calabaza). En lugar de brânză puedes usar feta; en ese caso, no le pongas sal al relleno.