アルゼンチン風牛肉の焼きエンパナーダ（Empanadas mendocinas）

1. フィリングを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてラードで10分炒め、牛ひき肉を加えてほぐしながら5分炒めます。クミン、パプリカパウダー、唐辛子フレークをふり、塩、こしょうで味を調え、刻んだ青ねぎを混ぜて完全に冷まします（冷蔵庫で冷やすとさらによく、脂が固まってエンパナーダがジューシーになります）。

2. 生地を作ります。ラードを水と塩と一緒に脂が溶けるまで温め、小麦粉に注いで、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。覆いをして30分休ませます。

3. 卵をかたゆでにしてくし形に切ります。オリーブは種を取って半分に切ります。

4. 生地を厚さ2～3mmにのばし、直径12～13cmの円に抜きます。それぞれの中央にフィリングをスプーン山盛り1杯、卵1切れ、オリーブ半分をのせます。

5. 生地の縁をぬらして半分に折り、独特の編み込み「レプルゲ」（指幅ほどの小さなひだを重ねていく）で閉じます。オーブンシートを敷いた天板に並べ、溶いた卵黄を塗ります。

6. 220 °Cに予熱したオーブンで15～18分、きつね色になるまで焼き、熱いうちにどうぞ。

ポイント：アルゼンチンでは、レプルゲの模様で中身がわかります。難しければ、生地の縁をフォークで押さえるだけでかまいません。