スペインのガリシア風ツナのパイ（Empanada gallega）

1. 生地を作ります。イーストをぬるま湯に溶かします。ボウルに小麦粉と塩を入れ、イーストを溶かした水とオリーブオイルを加え（少しあとで、フィリングを炒めた油を加えてもかまいません）、8～10分こねてなめらかで弾力のある生地にします。覆いをして1時間発酵させます。

2. フィリングを作ります。オリーブオイルで薄切りの玉ねぎと細切りのピーマンを弱火で20～25分、やわらかく甘くなるまで炒めます。すりおろしたトマトとパプリカを加え、とろみがつくまで煮ます。

3. 火からおろし、油をきったツナと角切りのゆで卵を混ぜ入れて冷まします。オーブンを190 °Cに予熱します。

4. 生地を2等分し、それぞれ薄くのばします。1枚をオーブンシートを敷いた天板に敷いてフィリングを広げ、もう1枚の生地でふたをします。ふちを巻き込み、つまんで閉じます。

5. 表面にフォークで穴をあけ、中央に蒸気抜きの小さな穴を作ります。フィリングの油か溶き卵を塗り、35～40分、きつね色になるまで焼きます。

6. 温かいうちか冷まして、切り分けて出します。遠足やピクニックにぴったりです。

ポイント：フィリングから出た油も生地に加えてください。それが本場ガリシアのエンパナーダの生地を、黄金色で風味豊かにします。