1. Para la masa, disuelve la levadura en el agua tibia; pon la harina con la sal en un bol, añade el agua con levadura y el aceite de oliva (un poco más tarde puedes añadir también aceite del sofrito del relleno) y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala levar tapada 1 hora.
2. Para el relleno, pocha en el aceite de oliva la cebolla en láminas finas y el pimiento en tiras a fuego lento 20–25 minutos, hasta que estén tiernos y dulces; añade el tomate rallado y el pimentón y cuécelo hasta que espese.
3. Retíralo del fuego e incorpora el atún escurrido y los huevos duros en dados; deja que se enfríe. Precalienta el horno a 190 °C.
4. Divide la masa en dos y estira las dos mitades finas; con una forra una bandeja con papel de horno, extiende encima el relleno y tápalo con la otra lámina; enrolla los bordes y pellízcalos para cerrarlos.
5. Pincha la superficie con un tenedor, haz un agujerito en el centro para que salga el vapor, píntala con el aceite del relleno o con huevo batido y hornéala 35–40 minutos, hasta que esté dorada.
6. Sírvela templada o fría, en porciones: ideal para excursiones y pícnics.
Consejo: Añade también a la masa el aceite que suelta el relleno: eso hace que la masa de la auténtica empanada gallega quede dorada y sabrosa.
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