1. Para a massa, dissolva o fermento na água morna; coloque a farinha com o sal em uma tigela, junte a água com fermento e o azeite (um pouco depois pode juntar também o óleo do refogado do recheio) e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica; deixe crescer coberta por 1 hora.
2. Para o recheio, murche no azeite a cebola em lâminas finas e o pimentão em tiras em fogo baixo por 20–25 minutos, até ficarem macios e doces; junte o tomate ralado e a páprica e cozinhe até engrossar.
3. Tire do fogo e incorpore o atum escorrido e os ovos cozidos em cubos; deixe esfriar. Preaqueça o forno a 190 °C.
4. Divida a massa em duas e abra as duas metades finas; com uma, forre uma assadeira com papel-manteiga, espalhe o recheio por cima e cubra com a outra folha; enrole as bordas e belisque para fechar.
5. Fure a superfície com um garfo, faça um furinho no centro para o vapor sair, pincele com o óleo do recheio ou com ovo batido e asse por 35–40 minutos, até dourar.
6. Sirva morna ou fria, em porções: ideal para passeios e piqueniques.
Dica: Junte também à massa o óleo que o recheio solta: é isso que deixa a massa da autêntica empanada galega dourada e saborosa.
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