1. Amasa la harina con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y unos 330 ml de agua tibia hasta obtener una masa lisa, divídela en dos y déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Lava las acelgas, sécalas muy bien y córtalas, con los tallos, en tiras muy finas; mézclalas con la cebolleta picada fina, la mitad del perejil, el resto de la sal y 3 cucharadas de aceite de oliva (¡se quedan crudas!).
3. Precalienta el horno a 230 °C. Estira una mitad de la masa en un disco fino sobre una hoja grande de papel de horno (de unos 40 cm) y reparte uniformemente el relleno por encima, dejando libres 2 cm del borde.
4. Estira la otra mitad del mismo tamaño, colócala encima y pellizca bien los bordes para cerrarlos.
5. Hornéala 20–25 minutos, hasta que la masa tenga burbujas y manchas doradas; mientras tanto, mezcla el ajo machacado con el resto del aceite de oliva y del perejil.
6. Pinta enseguida la empanada caliente con el aceite de ajo y sírvela tibia, cortada en rombos.
Consejo: El soparnik es un plato protegido de la región de Poljica (cerca de Split), reconocido también a nivel de la UE; originalmente se cocía sobre las brasas de un fuego abierto, en la chimenea «komin». Según la receta antigua, las acelgas nunca se cuecen antes: por eso quedan frescas y sabrosas.
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