Embutido lituano de batata (Vėdarai)

1. Deixe a tripa de porco de molho em água morna por 30 minutos e depois enxágue também por dentro; preaqueça o forno a 180 °C.

2. Corte o bacon em cubinhos, frite em uma frigideira, junte a cebola picada pequena e doure por 8–10 minutos; reserve um terço para servir.

3. Descasque as batatas, rale fino rapidamente e esprema com força em um pano de prato (volte a incorporar o amido que tiver se depositado); depois junte a cebola com bacon, a manjerona, o sal e a pimenta.

4. Coloque a tripa em um funil, amarre uma ponta e recheie sem apertar, até três quartos, para ter espaço para se expandir ao assar; amarre a cada 25 cm aproximadamente ou enrole em espiral.

5. Arrume os embutidos em uma assadeira untada com óleo, fure em alguns pontos com um palito e asse por aproximadamente 1 hora, virando na metade do tempo, até a pele ficar crocante e dourada.

6. Sirva bem quentes, com creme azedo e regados com a cebola com bacon reservada, acompanhados de chucrute.

Dica: Os vėdarai lituanos são o prato festivo da matança do porco; a batata ralada escurece rapidinho, então, depois de ralar, trabalhe depressa: por isso muita gente usa o disco ralador do processador.