ドイツ・ニュルンベルクのアーモンドのレープクーヘン（Elisenlebkuchen）

1. オレンジピールとレモンピールをごく細かく刻みます（またはフードプロセッサーで細かくします）。

2. 卵をブラウンシュガーと8～10分、とろりと白っぽい泡になるまで泡立てます。

3. アーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダー、ピール、レモンの皮のすりおろし、スパイス、ベーキングパウダーをそっと混ぜ入れます。

4. 直径7cmのオブラート（またはクッキングシート）の上に、生地を1cm厚さにドーム形に塗り広げます。ぬらした手で作ると簡単です。ふたをせずに1時間乾かします。

5. 160 °Cに予熱したオーブンで18～20分焼きます。外側はかたく、中はまだやわらかくしっとりしていなければいけません。

6. チョコレートをバターと一緒に湯せんで溶かし、冷めたレープクーヘンにかけて、かためます。

ポイント：りんごの薄切りと一緒に密閉容器で保存すると、何日もやわらかいままです。