Los Eggs Benedict son un desayuno anglosajón merecidamente famoso: jamón cocido sobre pan tostado, huevo escalfado y, por encima, una sedosa salsa holandesa con limón.
Salsa holandesa
1. Bate las yemas con el zumo de limón al baño María (el bol no debe tocar el agua), sin dejar de batir, hasta obtener una crema clara y espumosa.
2. Añade en un hilo fino la mantequilla derretida y tibia, sin dejar de batir, hasta que la salsa espese. Salpimiéntala y mantenla tibia.
Para servir
3. Lleva agua a ebullición en un cazo, sálala, añádele un poco de vinagre y forma un remolino con una cuchara.
4. Desliza los huevos de uno en uno en el centro del remolino y escálfalos unos 3 minutos: la clara debe cuajar y la yema quedar líquida.
5. Tuesta las rebanadas de pan y pon encima el jamón cocido.
6. Coloca sobre cada una un huevo escalfado, cúbrelo generosamente con la salsa holandesa, espolvoréalo con pimienta recién molida y sírvelo enseguida.
Consejo: La salsa holandesa se corta si se calienta demasiado: si la mantequilla está muy caliente o el vapor es fuerte, la yema se cuaja. Trabaja todo el tiempo a temperatura templada y con paciencia, y cuando empiece a espesar, apártala del vapor.
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