エッグベネディクト（Eggs Benedict）

エッグベネディクトは評判どおりの英米の朝食です。トーストしたパンにハム、ポーチドエッグをのせ、上にレモンのきいたなめらかなオランデーズソースをかけます。

オランデーズソース

1. 卵黄をレモン汁と一緒に湯せんにかけ（ボウルが湯に触れないように）、絶えず泡立てて、白っぽくふんわりしたクリーム状にします。

2. 溶かして人肌に冷ましたバターを細くたらしながら、絶えず泡立てて、ソースにとろみをつけます。塩、こしょうで味を調え、温かく保ちます。

盛りつけ

3. 鍋で湯を沸かして塩をし、酢を少し加えて、スプーンで渦を作ります。

4. 卵をひとつずつ渦の中心にすべり込ませ、約3分ポーチします。白身は固まり、黄身はとろりと残るようにします。

5. パンをトーストし、上にハムをのせます。

6. それぞれにポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをたっぷりかけ、挽きたてのこしょうをふって、すぐに出します。

ポイント：オランデーズソースは熱くなりすぎると分離します。バターが熱すぎたり蒸気が強すぎたりすると、卵黄に火が通ってしまいます。終始ぬるい温度で根気よく作業し、とろみがつき始めたら蒸気から離してください。