アルメニアのブルグルとトマトのサラダ（Eetch）

1. 玉ねぎとピーマンを細かく刻み、トマトの皮をむいて小さな角切りにします。

2. 鍋で玉ねぎを油で中火で5分炒め、ピーマンと細かく刻んだ唐辛子を加えてさらに3分炒めます。

3. トマトペーストとパプリカパウダーを混ぜ入れて1分炒め、角切りのトマトと水250mlを加えて塩、こしょうをし、沸騰させます。

4. 火からおろし、ブルグルを入れてよく混ぜ、ふたをして20分、ブルグルがトマトの汁を吸ってやわらかくなるまで置きます。

5. フォークでほぐし、上からレモン果汁をしぼって、刻んだパセリの大部分を混ぜ入れます。好みで塩を調えます。

6. 常温で、残りのパセリを散らし、レタスの葉にのせるかラヴァシュで巻いて出します。精進の日にはそれだけで一品に、それ以外の日はつけ合わせになります。

ポイント：イーチは翌日さらにおいしくなるので、前もって作っておいても問題ありません。辛いのがお好みなら、粗びき唐辛子か赤パプリカのペーストを少し加えてください。