チョコレートエクレア（Éclair au chocolat）

1. 水とバターを沸騰させ、小麦粉の半量を一度に加えて、なめらかな玉になるまで生地を「火にかけて練り」ます。

2. 少し冷ましてから、卵の大部分をひとつずつ混ぜ入れ、つやのあるシュー生地にします。

3. 絞り袋で天板に細長い棒状に絞り、190 °Cで約25～30分、ふくらんで乾くまで焼きます。焼いている間はオーブンを開けないでください。

4. 牛乳をしごいたバニラビーンズと一緒に沸騰させます。残りの卵黄を砂糖と残りの小麦粉と混ぜ、熱い牛乳と一緒に、とろりとしたクリーム（カスタードクリーム）になるまで煮ます。

5. 冷めた棒状の生地を切り開くか穴をあけ、バニラクリームを詰めます。

6. ビターチョコレートを湯せんで溶かし、エクレアの上面をくぐらせて、冷蔵庫で固めます。

ポイント：エクレアは、シュー生地、バニラのカスタードクリーム、チョコレートの上がけの三重奏です。肝心なのは、よく焼けて中が空洞の棒状の生地です。焼いている間はオーブンを開けないでください。開けるとエクレアがしぼんでしまいます。