フランスのエシャロットの酢漬け（Échalotes au vinaigre）

1. エシャロットの皮をむきます。大きいものは半分に切り、小さいものは丸ごと残します。

2. 清潔な瓶に、ローリエと一緒に重ねて詰めます。

3. 酢を砂糖、塩、こしょうと一緒に、砂糖が溶けるまで沸騰させます。

4. 熱い漬け液をエシャロットに注ぎ、完全に覆います。

5. 瓶のふたを閉め、冷めたら冷蔵庫に入れます。

6. 数日熟成させてから食べます。冷製の肉料理やチーズの盛り合わせに添える、シャキシャキでぴりっとした付け合わせです。

ポイント：エシャロットの酢漬けはぴりっとしてシャキシャキのピクルスで、ローリエとこしょうが奥行きを与えます。小さいエシャロットを丸ごと残すと、見た目がさらに美しく、シャキシャキ感も長く続きます。