सिरके में अचारी गोल शिमला मिर्च एक कुरकुरा और सुखद खट्टा-मीठा सर्दियों का अचार है: मौसम में बनाया जाए तो पूरी सर्दी चलता है।
1. शिमला मिर्चें धोएँ, बीच का भाग निकालें और फाँकों या मोटी पट्टियों में काटें।
2. सिरके को पानी, चीनी, नमक और तेज़पत्ते के साथ उबालें और चीनी तथा नमक पूरी तरह घुलने तक चलाएँ।
3. शिमला मिर्चों को साफ़, खौलते पानी से धुले जारों में परतों में रखें।
4. गरम सिरके वाला तरल जारों के मुँह तक डालें, ताकि शिमला मिर्चें पूरी तरह ढक जाएँ।
5. तुरंत बंद करें, ठंडा होने दें और खोलने से पहले कुछ दिन पकने दें।
सुझाव: अगर साबुत या बड़े टुकड़ों में रखें, तो ज़्यादा समय तक कुरकुरी रहती हैं और पूरी सर्दी अच्छी तरह चलती हैं।
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