ハンガリーの鶏むね肉のデュ・バリー風（Dubarry csirkemell）

鶏むね肉のデュ・バリー風は、軽くて上品なオーブン料理です。フランス料理にヒントを得た、カリフラワー、生クリーム、チーズをのせた鶏むね肉のグラタンです。

1. カリフラワーを小房に分け、薄く塩をした湯で半分ほど火が通るまでゆでます。ナイフを入れたときに少し抵抗があればちょうどよい状態です。

2. 鶏むね肉に塩、こしょうをし、フライパンで両面に焼き色をつけます（中は半生でかまいません。オーブンで仕上げます）。

3. 肉を耐熱皿に入れ、上に水けをきったカリフラワーを並べます。

4. 生クリームをかけ、すりおろしたゴーダタイプのチーズを散らします。

5. 190 °Cで20～25分、きつね色になってぐつぐつするまで焼きます。

ポイント：カリフラワーは半分だけゆでてください。オーブンでさらにやわらかくなるので、クリームの下でくずれません。