トルコの結婚式のスープ（Düğün çorbası）

1. ラムの肩肉を冷水2.5リットルに入れて煮始め、沸騰したらあくを取って、ふたをして1時間半～2時間、肉が骨からはずれるまで煮ます。

2. 肉を取り出して骨を除き、小さく裂きます。スープをこし、約1.8リットルになるよう水を足します。

3. 小麦粉をバターで1分炒め、スープ少々でなめらかにのばしてスープに注ぎ、肉を戻して10分煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

4. 卵黄をレモン果汁と溶き、熱いスープをおたま1杯ずつ加えてのばしてから、混ぜながらスープに注ぎます。ここからはもう沸騰させないでください。

5. バターを粉唐辛子と一緒に、泡立つまで熱します。

6. スープを皿に盛り、上から赤いバターをかけます。

ポイント：アナトリアでは結婚式の最初の料理で、大鍋で煮られます。欠かせないのは卵とレモンのとろみで、加えたあとは決して沸騰させないでください。分離してしまいます。